北京烤鸭

北京烤鸭

北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。来北京不吃烤鸭，旅程便不算完整。这道美食代代相传，选用优质填鸭为原料，挂入烤炉，以果木明火烤制。烤好的鸭子色泽红亮、皮脆肉嫩，传统上在呈给客人前会片成一百零八片。鸭肉肥瘦相间、肥而不腻。

北京烤鸭按烹饪方法分为两大流派：一是挂炉烤鸭，二是焖炉烤鸭。北京最著名的两家烤鸭店——全聚德和便宜坊，分别是这两大流派的代表。

北京三大知名烤鸭店

全聚德——中外游客中最负盛名的烤鸭店，采用传统方法烤制。尽管如今需求旺盛，所有烤鸭仍坚持手工制作而非机器生产，因为手工制品比机器制品更有价值、更地道。正宗味道代代相传。北京主要城区有十家全聚德连锁店，午餐和晚餐时段总是订满，务必提前预订。

便宜坊——以焖炉烤鸭为主，因通过焖制保留鸭肉营养而受欢迎。焖制过程使鸭肉中的钾、钙、锰、铁、铜等微量元素显著高于普通烤鸭，鸭胸脂肪和热量明显更低，碳水化合物含量更高，蛋白质含量不受影响。整体上更健康，减少了过量摄入脂肪带来的健康问题。北京主要城区有21家便宜坊门店，人均消费约100元人民币。

大董烤鸭店——定位高端市场，在外籍游客中享有盛誉，被众多旅游指南推荐。餐厅不仅烤鸭精美，服务也一流，装潢采用中国古代宫廷风格，墙壁仿明清宫殿，配以传统窗棂和明黄色桌布……